Macarrones monsieur cuisine

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Los macarrones con queso -también llamados mac and cheese en Estados Unidos, y macarrones con queso en el Reino Unido[1]- son un plato de pasta cocida con macarrones y una salsa de queso, normalmente cheddar. También puede incorporar otros ingredientes, como pan rallado o carne[2][3].

Los macarrones con queso tradicionales son una cazuela cocida en el horno; sin embargo, pueden prepararse en una sartén sobre el fogón o utilizando una mezcla envasada[3] El queso suele incorporarse primero a una salsa bechamel para crear una salsa Mornay, que luego se añade a la pasta. En Estados Unidos, se considera una comida reconfortante[4][5].

Los guisos de pasta y queso se registraron en el siglo XIV en el libro de cocina italiana Liber de Coquina, que incluía un plato de parmesano y pasta. En el libro de cocina medieval inglés del siglo XIV, Forme of Cury, aparece una cazuela de pasta y queso conocida como makerouns[6], elaborada con pasta fresca cortada a mano y colocada entre una mezcla de mantequilla fundida y queso. La receta dada (en inglés medio) era:

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En cada capítulo del nuevo libro de cocina de Kelsey Nixon, Kitchen Confidence, hay una receta «esencial». Estas recetas esenciales suelen ser muy sencillas y están pensadas como un lienzo en blanco para seguir aprendiendo y experimentando. Los macarrones con queso para cocinar de Nixon son una de esas recetas. Como tal, no hay mucho aquí que le resulte desconocido a cualquiera que haya hecho macarrones con queso caseros. Nixon construye su salsa empezando con una bechamel, enriqueciéndola con una libra de queso. Su elección de queso -una mezcla 50/50 de cheddar y Muenster- es suave, pero se derrite sin problemas y podría combinar bien con cualquiera de sus tres variaciones. Una espolvoreada final de parmesano y perejil sazona y da brillo a la mezcla, haciendo una cena sólida (y rápida).

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